Đậu phụ tứ xuyên

Nguyên liệu:

Đậu phụ: 2 bìa

Thịt băm: 1,5 lạng

Tobanjyan - tương ớt: 1/2 thìa nhỏ (tùy thích ăn cay để thêm bớt)

Tenmenjyan: - ??? (có thể thay bằng dầu hào): 2 thìa to

Tỏi bằm: 2 nhánh

Nước: 300ml

Cách làm:

Làm nước sốt: Cho chút xíu dầu ăn vào chảo sâu (hoặc nồi), bỏ thịt, bằm cho thịt tơi, lửa trung, đến hơi bắt đầu ra mỡ thì bỏ tỏi bằm vào đảo tiếp, thêm Temenjyan, tương ớt vào xào cho thịt ngấm, sốt bám vào thịt hết thì bỏ nước vào đun sôi.

Đậu phụ thái con cờ, mỗi chiều 1,5 cm. Ở bếp bên cạnh, đun nước sôi, bỏ đậu vào luộc. Đậu sôi nóng thì vớt ra cho sang nồi nước sốt đang sôi bên cạnh. Đậu và nước sốt cùng nóng cùng nhiệt độ thì đậu sẽ không bị vỡ, giữ nguyên miếng đậu săn, không bị ra nước làm sốt bị đục. Để lửa to (cũng làm vị ở sốt ngấm vào đậu chứ lửa nhỏ sẽ làm nước từ đậu chảy ngược ra sốt), đun chừng 8-10 phút, cuối cùng chế bột năng tạo độ sánh.