Bánh cuốn tráng bằng chảo

1. Bánh cuốn từ bột Vĩnh Thuận

Nguyên liệu:

Vỏ bánh

1 gói 450 gr

1000ml nước (chú ý, hướng dẫn trên gói chỉ có 750ml, nhưng thế này thì đặc quá, bánh bị dày, không mỏng được)

1 chút muối.

Pha bột để ít nhất 2 tiếng. Khi tráng đổ nước trong ở trên đi, đong phần nước đó, bù lại bằng nước mới.

Làm nhân:

Thịt xay: 200 gr

Mộc nhĩ: tùy thích ngâm mềm thái nhỏ

Hành tây: 1/4 củ

Hành tây thái nhỏ, phi thơm đến mềm, chuyển màu thì bỏ thịt vào xào tơi cùng mộc nhĩ. Rắc ít hạt tiêu để đấy

 

Hành phi

Hành khô thái sẵn, ngâm vào nước cho mềm, bóp nước, phi ngập mỡ. Chú ý lửa nhỏ, đảo liên tục, thấy hành phồng rộp lên, màu vẫn trắng là đã sắp được. Chỉ cần hành hơi vàng nhạt là bỏ ra, hành tiếp tục già thêm thành màu vàng lông cáo là vừa.

 

Dụng cụ:

1 chảo cỡ nhỏ (đường kính 20 cm), chảo mới, chống dính còn tốt.

Một đĩa tròn phẳng để đổ bánh, cuốn bánh.

Một bát đựng dầu ăn.

Một chổi quét dầu.

 

Tráng bánh:

Để lửa bếp nhỏ. Quét một lớp mỏng dầu ăn vào chảo. Khuấy đều âu bột, đổ một thìa bột, xoay chảo cho bột láng đều. Đậy vung khoảng 10-15 giây, bột trong ra là chín.

Quét một lớp mỏng dầu ăn vào đĩa. Đổ bánh ụp một cái ra đĩa. Bỏ nhân vào cuốn lại. (Chú ý: không nên tham nhiều nhân quá ăn chóng ngán)

Kinh nghiệm:

- Chảo nóng quá bột sẽ đông ngay, bánh dày, khô, không láng mỏng được. Chảo nguội quá hoặc quét nhiều dầu quá sẽ làm bột chạy vòng quanh không bám chảo.

- Bánh dính chảo không đổ ra được: Hoặc do chảo cũ, chống dính kém. Cái chảo này cực kỳ quan trọng. Tốt nhất là để một chảo chuyên để tráng bánh cuốn, nấu nướng có muối chảo sẽ bị hỏng dần chống dính. Nếu chảo tốt rồi thì có thể do bánh chưa chín đủ lửa, hoặc do lúc được bánh không đổ ngay. (thử để chảo lại bếp vài giây đổ lại xem)

 

 

Phát biểu cảm tưởng: nghe có vẻ phức tạp nhưng làm theo kiểu này thì cực kỳ dễ dàng, suôn sẻ, tráng tráng, gói gói, enjoy lắm. Bánh thích mỏng thì mỏng tinh mỏng tang được, ăn rất ngon. Ăn nóng hoặc lúc ăn cho lò vi sóng 1 phút là ok. Để qua đêm bánh mất ngon đi 1 tý

 

2. Khi không có bột Vĩnh Thuận (cóp nhặt trên WTT - chưa thử)

- 300 gr bột gạo

- 100 gr bột năng

- 1000 ml nước

 

3. Khi không có cả bột gạo (cóp nhặt trên WTT - chưa thử)

Ngâm 250gam gạo tẻ từ tối hôm trước. Xay máy xay sinh tố cùng 400ml nước. Trộn bột vừa xay với 30g bột ngô, 40g bột năng, tí muối, tí dầu ăn.

 

4. Công thức bột của H ngày 10.3.2010:

300 gr bột gạo Uruchi 100%     

200 gr bột năng

1300 ml nước

Kết quả: bánh mềm, và ngon hơn bột Vĩnh Thuận nhiều nhiều. Bột Vĩnh Thuận nhiều bột năng quá, bánh dai và suồi suồi, ăn chóng ngán.