Miến lươn xào

Chỉ dành cho vùng sâu vùng xa Nhật Bủn

Chuẩn bị:

Lươn chế biến sẵn ở siêu thị mua về, đem rửa qua cho bớt lớp tare đã bám ở trên, thái chỉ. Chú ý nếu cho con nhỏ ăn thì có thể có xương răm ở phần bụng nhé.

Mộc nhĩ ngâm nở, thái chỉ

Hành hoa, thơm mùi rửa sạch thái sơ.

Giá đỗ rửa sạch.

Hành phi vàng ròn.

Miến ngâm cho mềm, chú ý không để miến nở quá thì khi xào dễ bị dính miến.

Xào:

Phi hành, xào lại chỗ lươn cho săn. Đổ ra đĩa.

Cho thêm dầu vào chảo, xào giá đỗ, mộc nhĩ, chín tái thì đánh một quả trứng vào. Không đảo ngay, để trứng hơi đóng váng dưới đáy, lấy tay đảo nhẹ, cứ làm như vậy vài lần. (nếu cầu kỳ thì rán trứng riêng, khi trứng gần chính thì dùng thìa gỗ bằm nhỏ - kiểu làm trứng vụn để cuộn sushi ấy)

Bỏ rau ra đĩa khác.

Thêm chút nước, chút dầu vào chảo. Bỏ miến vào xào đảo đều tay. Miến gần chín thì bỏ lươn và rau vào trộn đều. Cuối cùng rắc hành thơm, hành khô phi vàng. Măm măm.